El restaurant L’Escaleta de Cocentaina continua entre l’elit de la cuina estatal després de revalidar, anit, les dos estrelles Michelin en la gala de la prestigiosa guia celebrada a Espanya. La gala va tindre lloc anit a Málaga i va estar presentada per Jesús Vázquez. El reconeixement al restaurant contestà consolida el projecte liderat pels germans Kiko i Alberto Moya, que des de la muntanya alacantina han convertit la seua proposta en una de les més respectades del país.
La Guia Michelin torna així a destacar un restaurant que ha sabut reinterpretar el territori, la tradició i el producte local amb un llenguatge culinari propi i reconeixible. L’Escaleta ja és, de nou, l’únic establiment de les comarques centrals valencianes amb dos estrelles, i es manté com a motor gastronòmic i turístic de la zona.
L’Escaleta va sorgir com un somni compartit per dues famílies, els Moya i els Redrado, que l’any 1980 van obrir un modest restaurant a Cocentaina amb esperit familiar i vocació de cuina local. Després d’uns anys fent-se un lloc a la comarca i començant a cridar l’atenció més enllà, el 1999 el restaurant es traslladà a la seua ubicació actual, un xalet a les afores de la població. Aquest canvi va obrir les portes a una nova etapa de creixement. Aquell trasllat coincidí amb el relleu generacional: la segona generació, amb Kiko Moya (a la cuina) i Alberto Redrado (a sala i bodega), assumí el projecte, portant-lo cap a una cuina amb identitat pròpia, arrelada al territori però oberta a la creativitat.
Després de recórrer el país, els inspectors no tenen dubtes: a Espanya, hi ha talent gastronòmic a cada racó, des de la península fins als arxipèlags; tant a restaurants consagrats com a establiments emergents.
